事实上台湾以前是没有牛肉面这个食物的，不但没有牛肉面，台湾人是连牛肉都不吃的；牛肉面出现不过短短四五十年，现在却已成为国民美食，存在我们的记忆中，如今，从百百种台湾牛肉面当中归纳出四个原型： 贵的牛肉面／你知道一碗三千块的牛肉面怎么卖？在这里三千块一碗还不是最高级，上万元的牛肉面味道又是如何？ 香的牛肉面／傅老师家的牛肉面，香！这样浓郁的香味里面有桂枝、大红袍、青花椒、桂皮、沙姜、白茅根、百里香、土耳其俄力冈叶等四十多种香草，如此一来才有了极致的香气！ 爱的牛肉面／林二姊说，爸爸以前是「闭着眼睛吃牛肉、卖牛肉面的，因为最早台湾人不吃牛，但为了四姐妹的学费，所以有了这碗满满爱的牛肉面」。 夯的牛肉面／蔡妈妈说，「我们这碗面可以带给大家很多的回味，所以再怎么辛苦怎么忙，我们都会在这坚持下去…」在你记忆里的，又是哪碗牛肉面？
