美食家韩良露认为，台菜的源头是福建菜，但台菜并不等于福建菜。明清时代河洛人大量移居台湾触发了一系列的饮食融合，从最早融入原住民料理、荷兰统治后台湾人开始吃高丽菜，最后又受到日本人影响，「和汉料理」成为台菜的重要基石，融合多元文化于是成了台菜的特色。欣叶的老板李秀英说，台菜就是俗语说的「家常菜」，她是如何让煎猪肝、菜圃蛋这些庶民菜放在台北101还有人买单呢？福建聚春园第八代传人杨伟华告诉你为什么闽南喜庆中一定要有红蟳米糕？福建福州「同利肉燕」老板陈君凡口中的「吃贡丸、鱼丸可是整个闽南文化的大传统」，又是什么道理？宜兰「麟手创」的总厨陈兆麟认为，台菜其实就是妈妈煮的家乡菜，台菜就在这代代相传中，既保留妈妈的味道，又不停融合新元素，成为独树一格的世界混合菜系。
