Depuis des temps immémoriaux, le pain est l'aliment de base d'une grande partie de l'humanité. Or, tous les pains ne se valent pas. Soucieux de se nourrir sainement, de plus en plus de consommateurs s'interrogent sur les substances qu'il contient. En moyenne, un Allemand consomme 78 kilos de pain par an, contre une soixantaine pour un Français. Or, les bienfaits de cet aliment dépendent non seulement de la qualité des ingrédients, mais aussi de son mode de préparation.
